Хотя конечно может встать вопрос как добавить еще расы в это меню, тут простым переименованием не отвертишься.Скорее всего никак, так как похоже что это меню вшито в движок игры.
Хм, в описаниях WSE сказано что появилась возможность выбора рас в мультиплеереНе выбора, а использования :) В нем есть операция:
(player_set_skin, <player_no>, <skin_no>),с помощью нее можно задать игроку другую расу, но для этого нужно создавать отдельное меню выбора.