Универсальное средство для борьбы с болезнетворными организмами и кишечными паразитами для всех народов средневековья являлся чеснок. Так-же антисептическими свойствами обладают пряности, например перец.
Насчёт цивилизованности Европы, где-то слышал что дворяне во время пиров использовали в качестве салфеток уши охотничьих собак