всем привет)
почитал идею: довольно интересна, почти то, что и хотелось бы видеть в игре =) не лишена, конечно же, на мой взгляд, недостатков, но тем не менее) хотелось бы внести и свою лепту ))
если по названиям:

3. Обозорная башня

Смотровая башня или каланча

3. Горшечных дел мастер

наверное лучше Гончарная мастерская или Горшечная, если конкретизировать)

4. Винодел

Винодельня

5.1 Мясодельня

Дом мясника

5.2 дом Кожевника

можно так как есть или Кожевенная, хотя последнее как-то не очень вроде

7. Лесхоз

Дом лесоруба

7.1 Пилорама

Лесопилка
По названиям вроде все) Что еще приходит в голову:
Поля на мой взгляд не стоит делить на поле и на озимое, излишнее усложнение, можно вообще обобщить "земельный участок", который уже после его формирования засаживается либо злаками, либо капустой, либо виноградом, яблонями и т.д.

2.1. Гильдия рыбаков (необходим дом рыбака). Название, конечно, смешное. тип зданий, который обеспечивает деревню копченой рыбой, которая уже не портится. Апгрейдами увеличивается объем обрабатываемой рыбы.

Гильдии наверное лучше строить только в городах, при этом они дают доступ к новым ресурсам, типа копченая рыба и др., а также увеличивают объем выработки соответствующих зданий в приписанных к городам деревнях

6. Шахта. Для деревень расположенных у гор. (если такие будут в историческом моде). Обеспечивает деревню (новый item) жел.рудой. апгрейдами увеличивается объем
6.1 Плавильня производит жел.руду. апгрейдами увеличивается сначала объем, потом производительноть.
6.2 Кузня. Тип зданий, производящий из жел. руды (и в некоторых случаях из древесины) оружие и жел. броню. апгрейдами увеличивается ассортимент продукции. в идеале - ГГ сам заказывает количество и тип брони и оружия, который ему нужен.

Плавильня не прозводит руду, а плавит ее в слитки железа или как их назвать еще. А вообще, правильно было замечено

Шахта -> Кузница

, т.к. железо нужно только кузнице, а так получается опять ненужное усложнение. Можно сделать кузницу городской постройкой.

1. Казармы пехоты. Тренерует пехоту из крестьян. ГГ сам указывает когда кого и сколько тренировать. Апгрейды увеличивают ассортимент "продукции". Обученные воины сразу перемещаются в гарнизон (обучать больше, чем есть места в гарнизоне нельзя) и получают жалование.
2. Казармы лучников. Тоже что и казармы пехоты, только про лучников.

Вполне можно объединить в Казармы, а доступ к лучникам, коннице, еще кому-нибудь, открывать через улучшения типа тир, конюшни и т.д. И вообще казармы перенести в города, замки.
Вроде все, идеи закончились)) Буду рад, если все это чем-то вам поможет =) Потом может еще что-нибудь придумаю...
P.S. наверное стоит рассматривать управление деревнями в совокупности с управлением городами, так как будет много пересечений