в игре юниты распределяются следующим образом: европейская ветвь развития(западная и южная европа), северная(скандинавия), восточно-европейская(новгород и галиция), балтийская(литва), тевтонская, тамплиерская, госпитальерская, арабская(египет, тунис, гренада), монгольская(золотая орда). Поэтому путеществуя по европе вы и встречали одинаковых рекрутов в деревнях. Есть также специальные юниты такие как валийские лучники или ирландские метатели дротиков, но они будут введены в игру в более поздних версиях.