Пинг прыгает скорее всего из-за специфики некоторых провайдеров (аля корбина к примеру) прокидывать твой трафеГ по левым маршрутам, в принципе проверить можно достаточно просто, поставить тот же Агнитум Аутпост и посмотреть на какой IP ломится приложение в момент конекта к серверу, а потом Пуск - выполнить - cmd - tracert [IP]. В итоге можно посмотреть на каком прыжке идет повышение пинга и сколько всего прыжков идет до сервера.
З.Ы: Учился на автомеханика, нафига так и не понял

З.Ы.2:
мне сосед показывал сайт, не помню название там карта мира, и ты тыкаешь в неё и тебе показывают пинг с этим местом. У меня с Харьковом был 400, а расстояние от Днепропетровска до него 250 км, зато с Германией и США 30-60
Не
этот случаем? Там еще и своего провайдера оценить можно

А вообще на пинг давят достаточно много факторов