Я в судовых профессиях не очень силен, но могу из своих познаний сказать, что лоцман - это знаток береговых линий, т.е. человек, проводящий корабль сквозь сложные места вроде рифов, узких проходов и т.п. Ну а штурман - это просто логист, прокладывающий курс по открытому морю. Капитан не обязан выполнять обязанности и того и другого, на нем висит общее управление судном (на то он и капитан), но иметь соответствующие познания ему никто не мешает. Если говорить про рамки игры, то штурман может, к примеру, увеличивать скорость перемещения на глобальной карте, а лоцман - во время боя. Хотя, последний вариант - это, конечно, сильная условность. Просто иначе данного человека вообще никак не привяжешь, так как вряд ли в игре те же рифы будут играть хоть какую-то роль. Разве что в виде переодического эвента "вы сели на мель"