орденские командорства в принципе можно (на уровне выделить недвижимость и позвать орденцев, как то так)
но я думал, что это будет давать некоторое число орденских юнитов в гарнизон

плюс можно запускать вокруг города орденские патрули
в караван не, как то не сильно круто выглядит, рыцари охраняют торгашей
однако будут специальные партии паломников, вот им можно давать орденцев в качестве охраны... в принципе для города это может и не иметь каких либо преференций (орденцы в партиях паломников)... хотя можно сделать небольшой рост известности или еще что в этом роде (вроде как народ узнает о таком хорошем сеньоре, который так хорошо о них заботится и все такое "Эвон, Эжен Пупкин из Яффы у себя госпитальеров завел, такие дружелюбные парни, всегда помочь готовы"

)
у христианских лордов в городах орденские войска также будут в небольших количествах
пусть будет как вариант
командорство тамплиеров/госпитальеров/тевтонов