По песням и кличам.
Только вот такая фигня...
Крестонсцы могут кричать свои кличи на:
- СТАРОнемецком (и фз на каком диалекте - а их было немало. Их и сейчас немало, кстати)
- (старо)шведском (вообще без понятия чем они отличались. Хотя, думаю, что должны)
- (старо)датском (такая же фигня)
- на языке местных племен, добровольно или в принудительном порядке помогавших крестоносцам
- на средневековых "версиях" языков разных народов, т.к. среди них было немало "гастролеров"
Современные языки "не прокатят", ИМХО. Они очень сильно отличаются от тогдашних.
По монголам специалист, полагаю, у Вас есть, причем хороший

. Интересно, как там у них с языками - тоже количество племен было еще то...