Щит+меч (желательно НЕ тот меч, что пишется short, т.е. короткий) - очень внимательно следить за противником, стараться сокращать дистанцию, не ловиться на спам. Если в общем - внимание, аккуратность и умение выбирать правильную позицию относительно соперника.
Двуруч (уточни, любой двуруч, т.е. все равно, топор или меч?) - умение хорошо блочить. И разумеется, стараться держать дистанцию, это наше преимущество. Опять таки, если топор, то можно станить. Стили вообще разные есть. Кто-то пытается (топором) на финты поймать. Кто-то не рискует и просто побыстрее старается щит разбить.
Что касается того, что будет, если встретятся два мастера, на мой взгляд, у щит+меч шансов больше. Все ИМХО, разумеется.