так что по факту ломать придется все.
Стены обычно валили подкопами в нескольких местах и через проломы штурмовали.
Мне кажется, что Вы сами ответили на свои же возражения. В разрушении стен
целиком нет никакой необходимости. Неважно, какого они качества. Для штурма достаточно нескольких проломов. А ломать всё - это: а) долго; б) дорого; в) глупо (этот форт потом ещё оборонять придётся!). Только принципиальное желание завоевателя стереть замок/форт с лица земли может воодушевить его на полное разрушение стен. И то -
полное разрушение состоится уже после того, как форт/замок будет захвачен через проломы. В разборке стен будут участвовать взятые в плен враги...
Если в крепости не дураки, то пока ворота\дырку доломаешь они позади либо завал сделают, либо вовсе новую стену. (кстати такую возможность неплохо было бы реализовать )
Про завалы грамотно сказано, а вот построить новую стену - это фантастика. Поговорку "ломать - не строить" не зря придумали. Сломать всегда легче и быстрее, чем возвести.