Хм.. с раненой лошадью просто - каждый раз как ее убивают на поле боя есть шанс, что она станет хромой (при этом теряются модификаторы - скажем была породистой - станет просто хромой и после выздоровления породистость понятно не вернется)(не уверен увеличивается ли вероятность если убили несколько раз подряд или от величины полученного урона или влияет ли на это навык хирургия), если продолжаем кататься на хромой, то есть шанс, что при гибели лошади в бою она совсем погибнет, если лошадь переместить в инвентарь, то она через какое-то время(время сильно зависит от навыка лечения ран) станет обычной.
Что касается скорости - да наличие лошади в инвентаре(при большом весе груза - лошадей) влияет на скорость отряда, но если с вами много людей влияние совсем минимально (поскольку считается что ваши воины и так помогают тащить груз) (вообще на скорость движения отряда влияет масса факторов - вплоть до (как ни странно) навыков атлетики у ваших пехотинцев и верховой езды у ваших конников).